豆制品是我们日常吃的比较多的食物,有豆浆,豆腐,腐竹,腐乳等,但在豆制品的生产制造过程常常会出现大量泡沫。豆制品在食品加工过程中容易产生大量泡沫的原因:
1.冲洗搅拌等过程,在豆制品表面有活性物质,会在冲洗,搅拌等过程中会导致泡沫的产生。
2.在发酵过程,由于微生物和环境的影响,发酵过程也会产生泡沫,比如酿造酱油过程就会产生泡沫。
3.蒸煮过程,在豆制品蒸煮到一定温度的时候,豆类含有的皂苷遇热膨胀就会产生大量的泡沫。
4.在生产豆制品过程中,一些工艺会让空气进入液体,导致泡沫的产生。
(豆制品加工气泡图展示)
食品加工起泡产生的危害有哪些:
1.泡沫长时间积累造成漫溢,生产环境受到影响,大大的增加了染菌的机会,影响了食品的质量
2.让设备的利用率不足,影响生产
3.起泡还影响搅拌速度,使调和时间延长
(道康宁消泡剂afe-1520产品展现图)
处理豆制品泡沫、化学发酵操作等食品加工中的泡沫,为什么要用到道康宁消泡剂afe-1520呢,原因有以下方面:
1.低浓度下的稳定消泡剂
2.快速泡沫控制,持久泡沫控制
3.易于分散在水溶液中
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